Nu jävlar var det ett tag sen vi va inne och hetsa på webben så då är det la lika bra att peppra sönder skiten!
Vi har en VårMeny som vi rullar på nu men den kommer att bytas inom snar framtid.
Det är typ rabarern från Sverige vi väntar på sen kör vi en go jävla sommar meny.
Vi har dock börjat testflyga en och annen ting men det är dock på bararber från Scholland.
VårMenyn har vi fokuserat mest på att köra Amerika möter Västkusten tema. Det blev gott, men jag tycker det är rätt keff att haka upp sig på koncept som man låser sig vid.
Det är la fan roligare att koncentrera sig på att laga gott än att laga koncept.
Så till SommarMenyn kör vi på Goa grejer änna!
Här är VårMeny 2013 då, så har vi givetvis Glassar och Sorbeter på menyn också men det är så himla okul att kameran vägrade fånga det på kort, nästan lika spännande som Brûlée jäveln som hänger med på var och varannan restaurang. Varför? Vem var det som tyckte att det skulle vara så?
Visst det är gott men det är väl makaroner och ketchup också.
Så e de.
Knyckte denna gruppbild från Millan i BKT.
Men här e vi, Pasteleros de Norda.
Hanna, Patrik, Anton och jag.
Patrik målar nya rätter.
Det är kärlek de!
Pistage chips till Shiso desserten.
BriocheKrutonger till Blåbärs cheesecaken.
För övrigt är det ju så himla lite fett i brioche så då måste man götta på med Beurre!
Mini Pannkakstårtor.
Blåbärscheescake på led.
Så tanken med den här då var att Cheesecake känns über Americano, Pancakes, marshmallows, oreo, amerikanska blåbär.
Så gör vi en mini Pannkakstårta istället som känns svenskt va, tar svenska blåbär istället, blandar i marshmallows och oreo i karamellglass som vi doppar i choklad.
Så resultatet blev då detta:
Blåbärscheesecake, kristalliserade blåbär, varmt brynt smör skum, karamellglass med oreo och marshmallows, citroncurd, sagogryn med vanilj och blåbär, blåbärsmaräng, brioche krutonger och yoghurtpulver.
inte blåbärsmaräng då.
inte.
Så har vi nästa dessert.
Då tänkte vi Doughnut, det blev munk då.
Vaniljmousse med svart vinbärsmarmelad, päron och svart vinbärsterrin, fryst päronskum, ingefära och chokladcremaux, svart vinbärscoulis, crumble, päronchips.
Och på den här så glömde vi nog bort att Amerika va namnet på bandet, så här blev det Japan istället.
Nä men vi kör ju en dessert ner till Sushistugan i byggnaden, vRå så då kör vi Japan/Sverige istället.
Vi har en grymme leverantör på diverse japanska juicer bland annat, så han kom in med ett urval så kunde vi kolla av vilka vi ville köra.
Så till denna dessert beslöt vi oss för Amanatsu och Shiso juice.
Då amanatsu är en citrus som liknar lite åt grape hållet och Shiso är gjort på örten, så är det tillsatt plommon i juicen också.
Det blev en grymme kombo.
Tackar Fruconn.com för grymt samarbete, man blir glad va!
Pistage rulltårta med chokladkräm smaksatt med miso, smörkola med miso, shisosorbet, pistagepulver, pistagechips, "baddare" smaksatt med amanatsu, pistage chips, amanatsu tapioka.
Så hamna den här gamla godingen på menyn också, hur den hamnade där vet jag inte, för det var inget vi diskuterade när menyn sattes. Men den är där iallafall.
Pecanpaj, färskostsorbet, citroncurd, halloncoulis, chokladpulver, hasselnötskräm.
Pastelero d´Oro förklarar meny för servis.
Det kan va bra, för en gång så var en bekant och åt hos oss, han undrade vad desserten som gick under namnet "Moln" va för något.
Då fick han förklarat för sig att det är typ en vaniljkaka.
Snyggt, i dessa lägen så blir man bara ledsen.
Personen i fråga jobbar inte kvar.
Så kan det gå.
Patrik sa en gång: Sluta aldrig tänka!
Det är liksom ledorden inne i Pastelerian.
En glad gutt vid namn Tobert hörde då detta. Men det gick visst överstyr i hans värld.
Så vi fick nya ledord av Tobbe.
OS-desserten kom på besök igen.
Sockerblommor.
När det vankas helg så vankas det fan i mig brunch, för ett par år sen så trodde jag inte att min Mise en place skulle bestå av gelatinblad.
Men å andra sidan trodde jag att man inte kunde göra av med en hink glykos heller, tji fick jag.
BrunchPrepp.
Nu när vi ändå jobbar i ett gammalt Posthus så bör man få något i ett kuvert, av någon skum avsändare.
Så vi slöjda ihop Menyer för Konditorns Val.
Så tanken är ju då att vi ritar ner, precis som när vi skriver nya menyer med förklarningar på hur vi tänker upplägg, och smaker.
Så kan gästen få kolla in det då rå.
Pastelero målar Romrussin till konditorns.
Meny.
Romrussin glass, socker rostad brioche, mandelpastej, chokladnougatin med långpeppar, torkad körsbärscurd, yoghurtpulver, rostad mandel.
Så återkom en variant på Yuzu desserten vi hade på förra menyn.
Ida på Werners Gourmet Service skrev lite info om Lakrits på deras blogg.
Så hon undrade om vi kunde fixa en dessert till sidan.
Så här blev det med det.
Recept finner ni här:
Yuzu&Lakrits då rå va!
Madelainekaka, päron, kola, viol och mini Brûlée.
"HallonPaj"
Hallonkompott med crumble & vaniljkräm på madelainebotten.
Halloncheesecake, hallonsorbet, citroncurd, vitchokladpudding, hallonmaräng, hallon och äppleterrin.
Hallon, kola, färskost, citron.
Hallon & Choklad.
Mangomousse, ananassorbet, brownie, kokoscrème.
Blåbär, hallon, choklad, vaniljbavaroise & brynt smör skum
Rabarber, hallon & pistage.
Jag fick en vision om miniduttar igår natt efter helgservicen så det blev diskotek.
Brownie, yoghurtpulver, frystorkade hallon, vitchoklad cheesecake, mjölkchoklad pannacotta, hallonkräm, spritsad färskost & vaniljsorbet.
Så jävla tunna tallrikar va!
Disco!
Med sorbet och xoko ringar då!
.BrickCityBitch.
Chokladsorbet, kokos, mango.
Så håller vi på att utvecklar en idé med rabarber i vaccpåse.
Som ska klippas upp vid bordet och bartendern blandar en drink på själva juice/lagen vid bordet.
Vår eminente bartender Sharam testade lite i helgen när vi jobbade ihop.
Lågtempad rabarber, vaniljmousse, rabarbersorbet, curd, pistagepulver, syra & hallon.
Drink.
Mynta, gin, absinth, rabarber.
Sharam eldar!
Mo´ Fire!!!
.Choklad&Körsbär.
Xokobava, fryst körsbärsskum, körsbärstapioka, xokocremaux, torkad körsbärscurd, xokosponge, xokopulver.
Så var det dags igen att fixa lite mera knogJärn.
Man blir liksom lycklig på nåt sätt då rå va.
Testade även att forma nåt som skulle påminnas av Grillz, fast med sprit då.
.In the making of.
.Torka.
.KnogJärn.
.i den hemliga boken.
.Grillz.
.Godhet&Ondska.
.Anton&Jag vi har det ganska bra.
då får ändå grillmästarnas mästare reppa aftonens kakBeat!
Verför finns det ingen gillaknapp när man som bäst behöver den?? Hoppas att ni har det bra där borta på postis. Själv försöker jag återhämta mig efter gesällperioden. Nu har jag ääntligen fått iväg ett inlägg om min praktik hos er: http://nybakat.se/
SvaraRadera//Magdalena